Atelier gourmet: l’agneau à l’honneur

Notre deuxième atelier gourmet de l’année a eu lieu samedi dernier et le chef Claude McKenzie nous avait préparé un menu gastronomique de choix. Voyez toutes les photos de l’événement sur notre page Facebook.

Le saumon est un classique en entrée et le nôtre a été rehaussé de caviar.

Cylindre de saumon et caviarCylindre de saumon

  • 4 tranches de pain
  • 225 gr de saumon fumé
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe d’oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre
  • Caviar
  • ½ tasse de crème sure
  • 2 concombres pelés et tranchés fins
  • Aneth ou anis frais
  • Huile d’olive

Préparation d'un cylindre de saumon et caviar1. Avec un emporte-pièce faire des cercles dans les tranches de pain et les faire griller au four à 350 degrés.
2. Hacher le saumon, les câpres, les oignons et arroser de jus de citron. Saler et poivrer.
3. Incorporer la crème sûre à tous les ingrédients sauf le saumon et les concombres.
4. Effectuer le montage dans cet ordre: pain, saumon, mélange de crème sure, concombre, pain, mélange crème sure, caviar et aneth. Servir avec un filet d’huile d’olive.

Nous avons servi cette entrée avec le vin rosé «La Brise» du vignoble de La Bauge. Quoi de mieux qu’un carré d’agneau pour la suite

Carré d'agneau en croûteCarré d’agneau en croûte

  • 4 carrés d’agneaux
  • Moutarde de Dijon
  • Sel et Poivre

 

Sauce

  • 450 ml de fond de veau
  • 250 ml de vin rosé « La Brise »
  • Beurre
  • Échalote française

Préparation du carré d'agneau en croûte1. Dans une poêle faire fondre le beurre et l’huile.
2. Cuire des 2 cotés pour bien dorer et ensuite badigeonner l’agneau de moutarde de Dijon
3. Mettre au four à 350 degrés pendant environ 10-15 minutes.
4. Rajouter un peu de beurre
5. Pour la sauce, ajouter du beurre à la poêle initiale.
6. Faire suinter l’échalote.
7. Ajouter le fond de veau et le vin et réduire du tiers. Servir avec des pommes de terre auxquelles on a ajouté des copeaux de parmesan lorsqu’elles ont été pilées et avec du chou rouge rissolé à la poêle pour une touche de couleur.

On a choisi le vin rouge «Terro» du vignoble de La Bauge pour l’accompagner.

Enfin, nos clients à la dent sucrée ont pu se régaler d’un riche brownie accompagné de crème glacée et d’un coulis de petits fruits.

Brownie fondant avec crème glacée et coulis de fruitsBrownie fondant

  • 1 tasse de beurre non salé
  • 4 œufs à la température de la pièce
  • 1 ½ tasse de sucre
  • 1 ½ cuillère à thé de vanille
  • 2 cuillères à soupe de mouture espresso
  • ¾ tasse de cacao
  • ½ tasse de farine
  • ¼ cuillère à thé de sel

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Mélanger les œufs et le sucre au moins 5 minutes pour aérer la préparation jusqu’à l’obtention d’une mousse jaune pâle.
3. Ajouter la vanille et la mouture espresso.
4. Dans un bol, tamiser le cacao, la farine et le sel.
5. Incorporer graduellement à la préparation liquide avec le mélangeur à basse vitesse.
6. Verser dans un moule beurré.
7. Mettre le moule dans un bain marie rempli à la moitié.
8. Cuire pendant 1 heure à 325 degrés.

Déposer un coulis de petits fruits au fond de l’assiette et servir avec une boule de crème glacée. Et quoi de mieux pour accompagner un dessert que le vin fortifié «La Flambée» du vignoble de La Bauge.

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