Atelier gourmet: asperges et truite laquée

La saison des asperges tire à sa fin, mais il est encore possible de trouver les asperges du Québec dans la plupart des supermarchés. Et comme la saison de la pêche ne fait que commencer, profitons-en pour découvrir les nombreuses variétés de poissons qui s’offrent à nous.

Asperges césar

Asperges sauce césar et bacon

  • asperges du Québec
  • anchois
  • 2 jaunes d’oeuf
  • jus de citron
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • bacon cuit et émietté
  • pain croûté, tranché et beurré
  1. Étaler les asperges sur une plaque et les couvrir d’un filet d’huile. Saler et poivrer. Cuire à broil pendant 7 minutes.
  2. Hacher les anchois finement et ajouter l’ail que vous aurez émincé.
  3. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs et le jus de citron. Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Ajouter l’ail et les anchois
  4. Napper les asperges de la sauce césar et de quelques morceaux de bacon. Servir avec un croûton de pain.

Truite laquée au sirop d’érable et risotto aux champignons

Risotto au champignons et courgettes

  1. Badigeonner la truite avec du sirop d’érable et faire cuire au four à 450°F pendant 15 minutes.
  2. Pour le risotto, le chef s’est inspiré d’une recette proposé par Hervé Moreau, que vous trouverez ici.

Gâteau pouding poires et caramel

Gâteau poires caramel

Gâteau

  • 2 tasses de farine
  • 2. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 tasses de cassonade
  • 1/4 tasse de beurre ramolli
  • 2 œufs
  • 10 poires non pelées
  1. Couper les poires en cubes.
  2. Dans un bol, combiner la farine, le bicarbonate, la canelle et le sel. Bien mélanger
  3. Dans un autre bol, mélanger ensemble la cassonade, le beurre et les œufs un à la fois. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit très lisse, de préférence à la mixette ou au mélangeur.
  4. Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter les poires à la préparation.
  5. Dans un moule beurré, cuire au four pendant 60 minutes.

 

Caramel

  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 1 c. à thé de sirop de maïs
  • 1 c. à thé de vanille
  1. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et faire bouillir en brassant constamment.
  2. Une fois épaissi, battre à l’aide d’un pied mélangeur jusqu’à consistance homogène.
  3. Napper le gâteau avec la sauce.

Armoires Cuisines Action

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