Atelier gourmet: chèvre chaud et mignon de porc

Pour notre deuxième atelier de l’automne, le chef Claude McKenzie nous a offert en entrée un bon fromage de chèvre du Québec. Sur un croûton bien grillé et rehaussé de pommes sucrées bien chaudes, un délice!

Entrée de chèvre chaud

Coûton de chèvre chaud et pommes sucrée

  • 4 morceaux de fromage de chèvre du Québec
  • 1 tasse de canneberges (facultatif)
  • 1 pomme Cortland
  • 5 cuillères de cassonade
  • Vin fortifié «La Flambée du Vignoble de la Bauge» (suggestion)
  1. Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients et cuire jusqu’à ce que les pommes soient ramollies
  2. Cuire un peu les morceaux de formage sur les croûtons et déposer les pommes par-dessus.

Mignon de porc de la Ferme Ardenne

Mignon de porc sauce au vin

  • 2 mignons de porc
  • 1/2 tasse de fruits séchés (pruneaux, abricots, canneberges)
  • Vin fortifié
  1. Faire macérer les fruits dans le vin pendant 4 heures.
  2. Égoutter et farcir les filets avec les fruits.
  3. Dans une poêle, saisir les filets et déposer ensuite sur une plaque au four à 350 degré pendant 20 minutes environ.
  4. Servir avec des légumes de saison.

Pour la sauce

  • Demi-glace gibier Canabec
  • Échalote française
  • Vin fortifié
  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et attendrir l’échalote.
  2. Déglacer au vin fortifié et réduire quelques minutes.
  3. Ajouter la demi-glace et servir

Gâteau au fromage et coulis de fruits de saison

Gâteau au fromage et coulis de cerises de terre

On a déjà publié la recette de gâteau au fromage sur ce blogue et cette fois-ci, on a utilisé des cerises de terre pour le coulis. On retrouve un petit goût acidulé qui est tout à fait divin!

Armoires Cuisines Action

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