Atelier gourmet: Comfort food

Avec l’hiver qui ne semble pas vouloir se terminer, on s’est dit qu’on vous réchaufferait un peu. Lors de notre atelier gourmet du 22 mars, on s’est bien régalé avec une bonne bouffe du terroir comme seul le chef Claude McKenzie sait préparer. Vous pouvez voir toutes les photos de l’événement sur notre page Facebook.

Soupe à l’oignon gratinée

Soupe à l'oignon gratinée

Ingrédients

10 oignons tranchés
Huile
3 tasses de bouillon de bœuf
2 tasses de vin (nous avons utilisé «La Flambée» du vignoble de La Bauge)
Sel et poivre
Caviar
Tranche de pain de seigle
Fromages Zéphyr, El Nino et Mistral de la fromagerie des Cantons

1. Dans une casserole, cuire doucement les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à peine à colorer. Ajouter le bouillon et le vin.
2. Brasser pour faire tomber les oignons.
3. Laisser mijoter 15 minutes.
4. Saler Poivrer
5. Verser la soupe dans des bols supportant la chaleur. Déposer la tranche de pain de seigle sur la soupe et saupoudrer généreusement de fromage.
6. Gratiner sous le gril du four.

Côte de porc Nagano, sauce forestière

Côte de porc Nagano

Le chef nous a ensuite montré comment cuisiner cette délicieuse recette que nous avons accompagnée de purée de pommes de terre et de céleri rave, de carottes et de navets sautés et d’un sublime vin blanc Équinoxe.

Ingrédients

4 côtes de porc Nagano
Beurre
Huile
Sel et Poivre

Sauce
450 ml de fond de veau
250 ml de vin rosé « La Brise »
Beurre
Champignons variés

1. Dans une poêle faire fondre le beurre et l’huile
2. Cuire les côtes des 2 cotés pour bien les dorer
3. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 10-15 minutes
4. Rajouter un peu de beurre

Pour la sauce

5. Ajouter à la poêle initiale du beurre
6. Faire cuire les champignons
7. Ajouter le fond de veau et le vin et réduire du tiers

Gâteau quatre quarts et son coulis de fruits

Gâteau quatre quarts à l'orange

Ingrédients

5 œufs, séparés
1 tasse de beurre non salé remolli
¾ tasse de sucre
2 cuillères à thé de Cointreau
1 ½ tasse de farine tout usage
Zeste d’une orange

1. Préchauffer le four à 350 degrés
2. Beurrer un moule à pain de 20 x 10 cm
3. Dans un bol, monter les blancs en neige et réserver
4. Dans un autre bol, avec les mêmes batteurs, fouetter le beurre, le sucre et le Cointreau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes d’œufs et continuer à fouetter. Ajouter peu à peu la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit à peine incorporée.
5. Ajouter la moitié des blancs d’œufs au mélange précédent à basse vitesse. Incorporer très délicatement le reste des blancs d’œufs à la spatule en pliant dans la pâte.
6. Verser dans le moule et bien égaliser.
7. Cuire au centre du four de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir avant de trancher. Servir avec un coulis de fruit ou de la marmelade et une bonne boule de crème glacée.

Un menu parfait pour recevoir en grand mais sans trop se compliquer la vie. Et vous, quelles sont vos recettes réconfortantes préférées?

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