Atelier gourmet: Coq au porc

Composé d’une poitrine de poulet farcie de longe de porc, ce mets est à la fois ingénieux et délicieux!

Nous avons commencé par déguster un potage complètement estival.

Velouté de chou-fleur et ananas

Velouté de chou-fleur et ananas

  • 1 tasse d’oignon
  • 3 c.à soupe de beurre
  • 4 tasses de chou-fleur
  • 1,5 litres de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de jus d’ananas
  • 1/2 ananas

1. Dans un chaudron, cuire l’oignon avec le beurre fondu, saler et poivrer.
2. Ajouter le chou-fleur, le bouillon de poulet, l’ananas en dés et le jus d’ananas.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
4. Réduire en purée au mélangeur.

Nous l’avons servi avec le vin blanc «Équinox» du vignoble de La Bauge.

Coq au porc

Coq au porc et orzo aux champignons

  • 4 coqs au porc
  • 1 échalote française
  • 500 ml de demi-glace de gibier ou autre
  • Beurre
  • Vin La Flambée (fortifié)

Orzo aux champignons

  • Champignons sauvages de votre choix (morilles, pleurotes, chanterelles)
  • Oignons vert
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • ½ tasse de fromage râpé Parmigiano

1. Dans une poêle faire fondre le beurre
2. Saisir les filets des 2 cotés
3. Mettre au four à 350 degrés pour 25 minutes (dépendamment du four)
4. Pendant ce temps cuire dans la même poêle, faire cuire les pâtes dans l’eau salée 2 minutes de plus que selon les indications, égoutter et réserver en mettant un peu d’huile
5. Dans une poêle faire dorer les champignons dans le beurre
6. Ajouter l’oignon et le bouillon de poulet
7. Faire bouillir, ajouter l’orzo et le parmesan. Bien mélanger et servir avec le repas

Et pour finir…

Gâteau au fromage et son coulis de fruits

Gâteau au fromage et son coulis de fruits

Croûte

  • 1 ¼ tasse de chapelure Graham
  • ¼ tasse de beurre ramolli
  • ¼ tasse de sucre

Garniture

  • 1 contenant de fromage à la crème
  • 1 tasse de crème à fouetter
  • 1 c.à thé de jus de citron

Coulis

  • 1 tasse de fruits de saison ou congelés
  • 1 tasse de sucre

1. Combiner la chapelure de Graham, le beurre et le sucre dans un bol
2. Presser au fond d’une assiette à tarte, d’un ramequin etc… en tapissant les côtés le plus possible
3. Battre le fromage à la crème et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Fouetter la crème et l’ajouter au mélange. Refouetter doucement.
4. Verser dans l’assiette ou le ramequin
5. Réfrigérer jusqu’à ce que le tout soit ferme (pendant 2-3 heures)
6. Pour le coulis, cuire dans un chaudron lentement jusqu’à ébullition
7. Passer au mélangeur et réfrigérer
8. Étendre le coulis sur les gâteaux

Encore une fois, un événement réussi!

Soirée VIP atelier gourmet

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