Atelier gourmet : escalope de porc pesto et chèvre

Voici 3 recettes créées lors de notre dernier atelier gourmet. Pouding chômeur à l’érable, escalope de porc pesto et chèvre et petits pots de pâté de porc.

Pouding chômeur à l’érable

8 portions :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min

  • 500 ml (2 tasses) de sirop d’érable
  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 2 oeufs
  • 180 ml (3/4 tasse) de lait
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

 

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et la crème. Verser dans un moule à souffler d’une contenance de 2,5 litres (10 tasses). Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  4. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille. À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou une grosse cuillère, répartir la pâte sur le sirop chaud.
  5. Déposer le moule sur une plaque de cuisson (pour permettre de recueillir les dégâts si le pouding déborde du moule). Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Servir tiède ou froid.

 
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Escalope de porc pesto et chèvre

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4 portions :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

  • 400 g (8) d’escalopes de porc du Québec
  • 80 ml (1/3 t.) de pesto au basilic
  • 125 g (une bûchette) de fromage de chèvre
  • 40 feuilles d’épinards
  • 15 ml (1 c. à s.) d’huile végétale
  • Basilic séché, au goût
  • Sel et poivre

 

  1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
  2. Badigeonner les escalopes avec le pesto. Ajouter le fromage de chèvre, les feuilles d’épinards et le basilic. Assaisonner. Rouler les escalopes et y insérer un cure-dent.
  3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile. Saisir les escalopes de tous les côtés pendant 2-3 minutes.
  4. Mettre un peu d’huile au fond d’un plat allant au four. Assaisonner. Déposer les roulades et cuire 5 minutes.

Petits pots de pâté de porc

4 à 6 portions :
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 40 min

  • 500 g (1lb) d’échine de porc hachée du Québec
  • 250 g (1/2 lb) de foies de porc nettoyés et coupés en morceaux
  • 1 échalote française ciselée
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 45 ml (3 c. à s.) de persil haché
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de thym
  • 60 g (1/3 t.) de graisse de canard

 

  1. Dans un bol à mélanger, déposer le porc haché et le foie coupé en petits cubes. Incorporer l’échalote, l’ail et le persil, assaisonner de sel et de poivre du moulin ainsi que d’une pincée de thym. Bien mélanger la préparation et terminer avec la graisse de canard.
  2. Remplir de préparation des petits pots à pâtés et les refermer. Les faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 175 F) et laisser cuire de 35 à 40 minutes. Retirer et laisser reposer. Conserver les petits pots de pâté de porc au frigo.

Servir ce pâté avec un bon pain croûté.

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Armoires Cuisines Action

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Category: Trucs & Recettes