Atelier gourmet: escalopes à l’italienne

Ce weekend, c’était le retour de nos ateliers culinaires offerts gracieusement à chacun de nos clients. Et comme d’habitude, on s’est régalé en plus de s’amuser!

Soupe de topinambour et bacon

  • 1 livre de topinambour pelé et coupé en quartier
  • 3 tranches de bacon coupées en dés
  • 1 oignon
  • 3 pommes de terre pelées et en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de crème 35% cuisson
  • sel et poivre
  1. Dans un chaudron, cuire le bacon jusqu’à texture dorée enlever l’excédent de gras.
  2. Ajouter tous les ingrédient et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Passer au pied mélangeur et ajouter la crème.

Cuisson de bacon et d'oignons
Préparation de la soupe au topinambour
Atelier culinaire en groupe
 

Escalope de veau à l’italienne

  • 2 gousses d’ail pelées et hachées
  • origan frais
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 2 filets d’anchois
  • 4 escalopes de veau
  • 1/4 de parmesan frais râpé
  • huile
  • beurre
  • farine
  • 1 boite de tomate en dés égoutté
  • 1/4 de tasse de vin blanc
  • 3 c. à soupe de demi-glace
  • sel et poivre
  • cure-dents
  • 2 c. soupe de persil frais
  1. Dans un mortier ajouter l’ail, les câpres, les anchois et l’origan pour en faire une pâte.
  2. Déposer les escalopes sur la planche de travail.
  3. Étaler la pâte et le parmesan sur la viande.
  4. Rouler en serrant bien et assurer les escalopes à l’aide de cure-dents.
  5. Dans une poêle, fondre le beurre et l’huile.
  6. Enfariner les escalopes et saisir de chaque côté.
  7. Réserver.
  8. Ajouter les tomates.
  9. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le demi-glace.
  10. Ajouter le persil et remettre les escalopes pour réchauffer et servir.

Cuisson des escalopes de veau
Sauce italienne pour les escalopes
Escalope de veau à l'italienne
Un atelier culinaire réussi

Mousse au chocolat et café

  • 150 grammes de chocolat blanc
  • 2 tasses de crème à fouetter 35%
  • 1 c. à thé de café instantané
  1. Au micro-ondes, fondre le chocolat et le café.
  2. Refroidir au frigo pendant 10 minutes.
  3. Battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
  4. Incorporer le chocolat et la crème ensemble.
  5. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes et servir.

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Mousse chocolat café

Armoires Cuisines Action

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