Atelier gourmet: menu d’été

Pour notre dernier cours de cuisine offert à nos clients, le chef nous proposait un menu estival parfait pour manger dehors! Comme à chaque fois, ce sont des ingrédients locaux qui sont mis de l’avant et comme c’est la saison des fraises…on n’a pas pu résister!

Salade de fraises et crabe

Salade de fraises et crabe

  • 1 tasse de fraises coupées en quatre
  • 1 tasse de chair de crabe ou homard ou goberge à saveur de crabe
  • 1 concombre coupé en dés
  • 1 petit oignon vert haché
  • sel poivre
  • 1/3 de vinaigre balsamique
  • 2/3 d’huile

Mélanger tous les ingrédients et servir immédiatement.

Bavette de veau et légumes de saison

Bavette de veau

Mariner les bavettes environ 6 heures dans cette marinade:

  • épices à steak de Montréal (Club House)
  • huile de canola
  • moutarde dijon
  • ketchup
  • vin rouge
  • oignon ciselé
  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Pour les quantités, faites-vous confiance et allez-y selon vos goûts.
  2. Mettre la marinade dans un sac refermable et y ajouter les bavettes en les enrobant bien. Mettre au réfrigérateur pour 6 heures ou plus.
  3. Faire cuire sur un grill très chaud pendant environ 4 minutes de chaque côté et laisser ensuite reposer pour 10 minutes dans une assiette recouverte de papier aluminium.
  4. Servir avec une purée de pomme de terre et asperges

 

On recommande de cuire la bavette toujours saignante, sinon elle deviendra plutôt dure et coriace. En bonus: voici un truc infaillible pour la cuisson parfaite de toutes les viandes.

Lorsque vous faites cuire la viande, touchez-la et comparer ensuite sa fermeté avec la partie charnue de votre pouce selon le guide suivant. Attention: il faut seulement joindre le bout des doigts ensemble sans appuyer.

Truc pour la cuisson de la viande

Tarte aux pommes et fraises

Tarte aux pommes et fraises

  • 6 croûtes à de tartelettes du marché
  • 3 pommes Cortland
  • 1 tasse de fraises
  • 3 c. à soupe de tapioca à cuisson rapide
  • 1/2 tasse de gruau à cuisson rapide
  • 1/6 de tasse de farine
  • 1/4 de tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  1. Cuire les fraises les pommes ,le sucre et le tapioca
  2. Faire bouillir 2 minutes et réserver
  3. Mélanger la farine, le gruau, la cassonade et le beurre. Réserver.
  4. Mettre les fruits dans la croûte et déposer votre mélange de gruau sur le dessus.
  5. Mettre au four à 350 degré pour environ 15 minutes. Lorsque la croûte est cuite, elle sera dorée.

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