Atelier gourmet: mignon de veau, sauce aux bleuets

En cette fin de semaine de relâche, on a reçu quelques clients à la succursale de Boucherville afin de leur permettre de s’évader pendant quelques heures en compagnie de chefs cuisiniers qui se sont occupé de leur concocter un menu 3 services sa-vou-reux!

Pain grillé de creton

Recette de creton maison

  • 1 kg de porc haché
  • 2 oignons ciselés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • lait 3.25 %
  • 1 c. à thé de clou de girofle moulu
  • sel et poivre
  1. Dans un chaudron, cuire a feu doux le porc l’oignon et l’ail.
  2. Ajouter du lait pour couvrir, mettre le couvert et mijoter à feu doux pendant 1 heure en brassant de temps à autre.
  3. Verser le mélange dans des ramequins et réserver au froid pendant 3 heures.

Mignon de veau sauce aux bleuets

  • 1 gros filet mignon de veau
  • 500 ml de demi glace
  • bleuets au goût
  • vin rouge fortifié
  • 2 échalote françaises ciselées
  • beurre

Mignon de veau sauce aux bleuets

  1. Cuire le filet mignon de veau sur une poêle allant au four en saisissant les 4 côtés et déposer au four à 240°F
  2. Pour la sauce, fondre le beurre, ajouter l’échalote et suinter
  3. Déglacer avec le vin fortifié (porto)
  4. Ajouter les bleuets et le demi glace et laisser mijoter 2 minutes
  5. À l’aide d’un thermomètre, vérifier la température interne du veau: celui-ci est prêt lorsque le thermomètre indique 145°F.
  6. Servir le veau avec la sauce aux bleuets et des légumes de saison.

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Crème brûlée au chocolat

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 1 1/2 tasse de lait 2%
  • 1 1/2 tasse de crème 35%
  • 1 tasse de chocolat noir à 70% de cacao
  • cassonade au goût

Crème brûlée au chocolat

  1. Chauffer le four a 350° F
  2. Dans un bol, blanchir les oeufs et le sucre
  3. Dans une casserole, porter ensemble à ébullition la crème et le lait
  4. Ajouter le chocolat
  5. Verser sur le mélange d’oeufs et de sucre et mélanger
  6. Déposer des ramequins dans un plat allant au four et ajouter de l’eau chaude à moitié des ramequins. Verser la crème dans les ramequins.
  7. Cuire au four pendant 45 minutes
  8. Sortir et refroidir au frigo pendant 4 heures
  9. Avant de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau

 
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Armoires Cuisines Action

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