Atelier gourmet: on aime la pintade!

Depuis le 1er février, les clients ayant fait un achat de plus de 5000$ chez nous sont invités à participer à un atelier culinaire de leur choix. Cette semaine on a cuisiné la pintade.Toutes les photos de l’événement se retrouvent sur notre page Facebook.

En entrée, le chef Claude McKenzie a commencé par nous préparer une crème renversée de foie de pintade. Bien riche, mais comme personne n’était sur place pour surveiller sa ligne, on s’est gâté!

Mousse de foie de pintadeCrème de foie de pintade

Pour 4 personnes

  • ¾ tasse de foie de pintade
  • ¾ tasse de crème 35 %
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de vin rosé « La Brise »
  • ½ cuillère à thé de sel de mer
  • Poivre

1. Faire chauffer le four à 350 degrés.
2. Dans une poêle faire fondre le sucre et le vin rosé pour en faire un caramel.
3. Parer les foies de pintade (ou demander à votre boucher de le faire pour vous).
4. Mettre dans le mélangeur les foies, le jaune et l’oeuf et mixer.
5. Ajouter le reste des ingrédients au mélangeur et lier le tout. Puis la crème pour obtenir une belle consistance.
6. Saler et poivrer.
7. Verser dans un ramequin et cuire au bain marie pendant 30 à 35 minutes.
8. Laisser refroidir un peu et renverser dans l’assiette.

Servir avec croûtons, biscottes.

Suprême de pintade avec légumesSuprêmes de pintade

Pour le plat principal, on nous a présenté un suprême de pintade provenant directement de la ferme La Pintade Sabinoise.

Pour 4 personnes – 4 suprêmes de pintade, beurre, huile

Sauce

  • 450 ml de fond de veau
  • 250 ml de vin rosé La Brise
  • Beurre
  • Échalote française
  • Bleuets

Caramel balsamique

  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de vinaigre balsamique

1. Préchauffer le four à 350°C
2. Dans un petit chaudron, faire chauffer les ingrédients pour le caramel balsamique et laisser réduire.
3. Dans une poêle faire fondre le beurre et l’huile et cuire la pintade des 2 deux cotés pour bien dorer.
4. Cuire au four pendant environ 10 à 15 minutes. Commencer la sauce.
5. Rajouter un peu de beurre à la poêle et faire suinter l’échalote.
6. Ajouter le fond de veau et le vin et réduire du tiers.
7. Ajouter les bleuets et le caramel balsamique.

Servir avec des petits légumes sautés au beurre et aux fines herbes.

TiramisuTiramisu

Nous nous sommes ensuite régalés d’un dessert riche et onctueux: un délicieux tiramisu!

Pour 4 personnes

  • 5 jaunes d’œufs
  • ⅓ tasse de sucre
  • 3 cuillèrées à soupe d’Amaretto
  • 450 gr de mascarpone
  • 3 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de café fort
  • 24 biscuits doigts de dame
  • Cacao

1. Battre le sucre et les jaune d’œufs pour obtenir une crème blanche.
2. Ajouter l’Amaretto et le mascarpone.
3. Mettre une pincée de sel avec les blancs d’œufs et les monter en neige (pic ferme).
4. Ajouter à la préparation de mascarpone .
5. Verser la moitié du café dans un plat pour pouvoir y faire tremper les biscuits.
6. Les déposer dans le fond d’un ramequin ou d’une verrine.
7. Recouvrir avec la moitié de la crème et renouveler l’opération avec les restes des biscuits imbibés de café.
8. Recouvrir avec le restant de la crème.
9. Lisser le dessus et saupoudrer de cacao.
10. Réfrigérer 2 heures et servir.

On vous suggère de l’essayer avec un bon vin fortifié La Flambée du Vignoble de La Bauge, divin!

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