Atelier gourmet: on aime le cerf!

Pour ceux et celles qui apprécient la viande de gibier, cet atelier culinaire était tout indiqué! Et pour les végétariens, on a aussi une option!. Lors de ce cours de cuisine gastronomique, le chef Claude McKenzie nous a parlé de l’importance de la coupe d’une viande de gibier. Dans le cas du cerf, le faux filet est tout indiqué puisqu’il est très tendre et se prête bien aux deux utilisations que l’on en fait ici. Dans le doute: consultez toujours votre boucher.

Carpaccio de cerf et son parmesan

Carpaccio de cerf et copeaux de parmesan

  • Filet de cerf
  • Salade mesclun
  • Câpres
  • Copeaux de parmesan
  • 1 oignon rouge
  • Sel et poivre
  • Vinaigrette balsamique (2/3 tasse d’huile, 1/3 tasse vinaigre balsamique et sirop d’érable)
  1. Assaisonner le contre filet de cerf de sel et poivre
  2. Saisir dans une poêle rapidement tous les cotés
  3. L’enrouler dans une pellicule plastique pour en faire un boudin et le placer au congélateur 30 minutes
  4. Après 30 minutes, il sera plus facile de faire des tranches très minces
  5. Déposer de la salade dans une assiette, mettre des câpres et le cerf qui aura été tranché très finement
  6. Ajouter l’oignon rouge et parsemer de copeaux de parmesan
  7. Ajouter la vinaigrette au goût
  8. Pour une version végétarienne, utilisez des betteraves cuites et passées à la mandoline.

Servi avec le vin rouge «Terro» du vignoble de La Bauge.

Rôti de faux filet de cerf et sauce Cointreau

Rôti de faux filet de cerf

  • Roti de faux filet
  • 450 ml de fond de veau
  • 250 ml de Cointreau
  • Beurre
  • Échalote française
  • Sel et Poivre
  1. Dans une poêle faire fondre le beurre et l’huile
  2. Cuire le faux filet qui pourra avoir été coupé en plus petites portions pour bien les dorer
  3. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 10-15 minutes
  4. Rajouter un peu de beurre
  5. Pour la sauce, ajouter du beurre à la poêle initiale
  6. Faire suinter l’échalote
  7. Ajouter le fond de veau et le Cointreau et réduire de 1/3, on peut ajouter des champignons en morceaux pour varier.
  8. Servir avec des pommes de terre auxquelles on a rajouté du céleri rave (le céleri étant plus long à cuire, il est cuit séparément des pommes de terre).
  9. Ajouter des légumes coupés en julienne cuits dans l’eau mais revenus à la poêle et assaisonnés d’épices de votre choix.
  10. Pour une version végétarienne, remplacer le cerf par des tranches de tofu ferme et réduire le temps de cuisson au four à 5 minutes.

Pouding au pain banane et chocolat

Pouding au pain et chocolat

  • 3 tasses de lait
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 1 pincée de muscade
  • 1 baguette de pain artisanal (ne prenez pas du pain tranché du commerce, cela fera une bouette!)
  • ½ tasse de cassonnade
  • ¼ tasse de raison sec ( que l’on aura réhydraté 10 minutes )
  • ½ tasse de chocolat noir
  • ½ tasse de banane
  • 2 œufs battus
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sirop d’érable
  1. Dans un chaudron faire chauffer le lait à feu doux ainsi que la muscade, la vanille, raisin, cassonade et mélanger les œufs battus.
  2. Dans un plat beurré déposer la baguette coupée en cubes
  3. Ajouter le mélanger et brasser avec le pain
  4. Rajouter des bananes coupées et le chocolat (pastilles ou pépites)
  5. Déposer le beurre sur la préparation (cela aidera à la coloration du mélange)
  6. Cuire au four à 350 degrés pendant 40 minutes
  7. Servir nappé de sirop d’érable et une belle boule de crème glacée.

En photos…

Pour ceux et celles qui apprécient la viande de gibier, cet atelier gourmet était tout indiqué! Et pour les végétariens, nous avons aussi une option pour vous.

Publié par Armoires Cuisines Action le 28 février 2015

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