Atelier gourmet: Osso bucco

Notre dernier atelier culinaire a été encore une fois tout à fait sublime! Ce cours cuisine se donne à notre succursale de Boucherville et est offert gracieusement à tous nos clients ayant acheté pour plus de 5 000$ chez nous. C’est notre façon de les remercier!

Croûtons d’escargots aux champignons sauvages

Croûton d'escargots aux champignons sauvages

  • 2 boites d’escargots lavés et égouttés
  • 1 paquet de champignons
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 50 ml de crème 35 % à cuisson chaude
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 échalote française émincée
  • 4 tranches de pain croûté artisanal

Sauce aux escargot1. Laver, émincer et cuire l’échalote avec les champignons dans le beurre
2. Ajouter les escargots en incorporant la crème
3. Mijoter à feu doux pendant 15 minutes
4. Saler et poivrer
5. Servir sur le croûton

Osso bucco et gremolata

Osso bucco et gremolata

  • Jarrets de porc4 jarrets de porc
  • Huile
  • 2 oignons émincés
  • 1 ½ tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet
  • 1 boite de tomate en dés du marché
  • Ail émincé
  • Pâte de tomate
  • Préparation osso bucco1 tasse de bouillon de bœuf
  • Laurier
  • Thym

1. Dans un plat allant au four, faire dorer le porc dans l’huile
2. Saler et poivrer
3. Faire suinter les oignons et déglacer au vin blanc
4. Ajouter les tomates en dés au porc avec les ingrédients secs
Asperges d'accompagnement5. Faire bouillir et cuire au four à 350 degrés pour 1 heure couvert
6. Servir et ajouter la gremolata sur le porc

Gremoleta

  • Zeste et jus de 2 citrons
  • 3 c. à soupe de persil haché
  • Légumes d'accompagnement pour osso bucco1 gousse d’ail dégermé et émincé
  • Poivre
  • Huile

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir avec poulet, veau, agneau rôti ou braisé.

Tarte tatin pommes et poires

Tarte tatin pomme et poire

  • Pommes et poires pour tarte tatin1 abaisse de pâte feuilletée
  • 2 pommes Cortland pelées et tranchées
  • 2 poires pelées et tranchées
  • ¼ tasse de beurre
  • ¾ tasse de sucre
  • 2 c.à thé de jus de citron

Cuire les pommes et les poires1. Dans un bol, mélanger les pommes, les poires et le jus de citron
2. Dans un poêlon de 8 pouces allant au four faire fondre le beurre et ajouter le sucre , cuire sans brasser jusqu’à ce que le sirop soit doré
3. Retirer du feu
4. Égoutter les pommes et les poires
5. Déposer les tranches dans la poêle et cuire à feu moyen 10 minutes
Couvrir les fruits avec la pâte feuilletée6. Laisser refroidir
7. Couvrir les fruits d’une pâte feuilletée
8. Cuire jusqu’à ce que la garniture bouille
9. Mettre au four à 400 degrés pendant 25 minutes
10. Mettre une assiette de 9 pouces par-dessus la tarte et retourner le poêlon
Retourner la tarte tatin dans une assiette11. Servir avec une boule de crème glacée

Armoires Cuisines Action

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