Atelier gourmet: rôti de veau

Et c’est reparti pour nos cours de fine cuisine! En effet, en faisant affaires avec nous, tous nos clients peuvent participer à un atelier culinaire en compagnie du chef Claude McKenzie du Bistro Le Fumet.Fidèle à son habitude, le chef nous a proposé des produits provenant de fermes locales.

Salade tiède de gésier de pintade confit

Vinaigrette

  • une part de vinaigre de fraises
  • deux parts d’huile olive
  • sirop d’érable au goût
  1. Faire chauffer doucement les gésiers
  2. Installer un nid de salade dans l’assiette et y déposer les gésiers chauds
  3. Ajouter votre vinaigrette et servir.

Rôti de veau de grains au atocas

Recette de veau de grain aux atocas

  • 1 rôti de veau de 1 kg
  • 1 échalote française ciselée
  • beurre salé
  • demi-glace de votre choix
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • atocas frais
  • 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
  1. Préchauffer le four à 350° F
  2. Dans une poêle allant au four, saisir le rôti dans le beurre et l’huile de chaque côté
  3. Cuire au four avec un thermomètre au centre du rôti, jusqu’à 125° F
  4. Réserver dans une assiette sous un papier d’aluminium
  5. Fondre le beurre
  6. Suinter l’échalote
  7. Rajouter les atocas
  8. Déglacer avec le vin
  9. Rajouter le demi-glace et le vinaigre.
  10. Laisser mijoter quelques minutes et servir avec le rôti

Légumes racines

  • carottes nantes 1 kg
  • choux de bruxelle1 kg
  1. Faire bouillir les légumes juste à point
  2. Dans une poêle fondre le beurre et poêler les légumes
  3. Ajouter des fines herbes au choix et colorer les légumes

Baklavas

Recette de baklavas à la canelle

Sirop

  • 1 tasse  d’eau
  • 1 tasse de miel
  • 1 tasse de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  1. Dans une casserole faire bouillir les ingrédients et laisser tiédir

Baklavas

  • pate phyllo 1 paquet décongeler
  • 1 tasse de beurre fondu
  • 1 tasse de pistache
  • 1 tasse d amande
  • 1 tasse de noix de grenoble
  • sucre 3 c a soupe
  1. Au robot hacher toutes les noix grossièrement
  2. Badigeonner de beurre 4 pâtes phyllo et déposer au fond du plat
  3. Ajouter le 1/3 des noix
  4. Répéter les étapes 2 et 3 afin d’obtenir trois étages de noix et recouvrir de 4 dernières pâtes phyllo badigeonnées de beurre
  5. À l’aide d’un couteau, couper le baklavas de votre façon préférée
  6. Cuire au four à 350° environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée
  7. Retirer du four et attendre 10 minutes pour verser entièrement le sirop sur le dessert
  8. Laisser sur le comptoir pour environ 4 heures

Armoires Cuisines Action

Véritable artisan de la décoration, Armoires Cuisines Action fabrique, vend et installe des armoires de cuisines, vanités, buanderies et rangements «walk-in» personnalisés depuis 1989.

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