Atelier gourmet : salade de pommes de terre et betteraves

Voici 3 recettes créées lors de notre dernier atelier gourmet. Pavés de saumon, garniture de choux et cornichons, salade de pommes de terre et betteraves et tarte de phyllo aux poires, noisettes, raisins et oranges.

Pavés de saumon, garniture de choux et cornichons

Niveau apprenti.

4 portions :
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 6 min

  • 4 pavés de saumon
  • 500 ml de chou rouge, émincé
  • 165 ml de cornichons, taillés en cubes
  • 10 ml d’aneth frais, haché
  • Huile d’olive
  • Sel

 

  1. Dans une poêle chauffée à feu moyen élevé, cuire les pavés de saumon, préalablement salés, dans un peu d’huile d’olive, côté peau.
  2. Y poser le couvercle et abaisser le feu. Cuire pendant encore 3-4 minutes.
  3. Lorsque le poisson est presque entièrement cuit (mais encore cru au milieu), le retirer de la poêle et le couvrir d’un papier d’aluminium.
  4. Ajouter un peu d’huile d’olive dans la poêle. Y déposer le chou et le faire tomber, en y versant un peu du vinaigre des cornichons. Cuire jusqu’à légère coloration.
  5. Incorporer les cubes de cornichon et l’aneth. Ajouter encore un peu d’huile d’olive, saler et poivrer, puis servir sur les pavés de poisson réservés.

 
Allergies :
Fruits de mer

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Salade de pommes de terre et betteraves

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Niveau apprenti.

4 portions :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

  • 6 grosses pommes de terre épluchées
  • 6 mini-betteraves rouges, épluchées
  • 30 ml de moutarde forte
  • 30 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 1/4 d’une botte de coriandre effeuillée
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • Sel et poivre au goût

 

  1. Dans une casserole d’eau froide, déposer les pommes de terre et porter à ébullition. Lorsqu’elles sont cuites au centre mais encore fermes, égoutter, laisser refroidir et les couper en cubes.
  2. Dans une casserole d’eau froide, déposer les betteraves, porter à ébullition et laisser cuire environ 10 minutes. Égoutter, laisser refroidir et les couper en quartiers.
  3. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’ail et l’huile d’olive.
  4. Ajouter la coriandre, les cubes de pommes de terre, les betteraves, l’oignon rouge.
  5. Assaisonner le tout et servir.

Tarte de phyllo aux poires, noisettes, raisins et oranges

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Niveau cuisinier.

4 portions :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

  • Pâte philo, décongelée
  • 4 Poires
  • 85 ml de raisins secs
  • 125 ml de noisettes, hachées
  • Le zeste d’un tiers d’orange
  • 15 + 30 ml de beurre salé, fondu

 

  1. Chauffer le four à 400 °F (190 °C). Sortir la pâte phyllo du réfrigérateur, pour qu’elle soit à température ambiante.
  2. Dans un bol mélanger les poires, les raisins secs, les noisettes, le zeste d’orange et 1 c. à soupe de beurre fondu.
  3. Étendre une feuille de phyllo sur une plaque allant au four, la garnir de beurre fondu au pinceau, la plier en deux. Beurrer à nouveau.
  4. Trancher les poires à la mandoline (fin) et les étendre sur la tarte.
  5. Étendre la garniture dessus. Badigeonner de beurre fondu et enfourner durant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir accompagné de yogourt à la vanille.

 
Allergies :
Blé
Noix

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Armoires Cuisines Action

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Category: Trucs & Recettes