Atelier gourmet: Surf and Turf

Le chef Claude McKenzie a encore une fois gâté nos papilles avec un duo terre et mer des plus exquis. Pour voir toutes les photos de l’événement, visitez notre page Facebook.

Chaudrée de palourdes

Chaudrée de palourdes en préparation

  • 2 boites de palourdes 150 gr
  • 3 tranches de bacon
  • Beurre
  • 1 oignon haché finement
  • 1 branche de céleri
  • ¼ tasse de farine
  • 4 tasses de d’eau
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse de maïs en grain
  • ¾ de lbs de pomme de terre grelot en quartier et cuites
  • ½ tasse de crème cuisson 35 %
  • ½ lbs de morue

1. Égoutter les palourdes et récupérer la moitié du jus.
2. Dans un chaudron, dorer le bacon dans le beurre et ajouter le céleri, l’oignon et faire suinter.
3. Ajouter la farine et cuire 1 minute en mélangeant.
4. Verser l’eau, les palourdes et le jus en remuant à feu moyen élevé.
5. Ajouter le thym, le laurier, le maïs, les grelots et la crème.
6. Ajouter le poisson et cuire 5 minutes. Saler et poivrer.

Surf & Turf façon Armoires Cuisines Action

Surf and Turf façon Armoires Cuisines Action

  • Pétoncles U8
  • Crevette congelées de grosseur colossale
  • Longe de morue
  • Beurre
  • Filet mignon 8 onces

Sauce

  • 450 ml de fond de veau
  • 250 ml de vin blanc «Équinox»
  • Beurre
  • Fleur d’ail
  • Échalote française
  • Crème à cuisson 35 %

1. Faire bouillir l’eau dans un chaudron et ajouter les crevettes pour environ 1 minute.
2. Fondre le beurre et cuire la viande un peu moins qu’à la cuisson désirée (elle continuera à cuire par la chaleur résiduelle) et réserver.
3. Fondre le beurre et ajouter les pétoncles, ne cuire que d’un côté seulement jusqu’à la ½ du pétoncle et réserver.
4. Saisir la longe de morue et continuer la cuisson au four à 350 degrés pour environ 20 minutes.
5. Dans une casserole mettre les échalotes et les faire suinter.
6. Déglacer avec le vin et réduire du tiers.
7. Ajouter la crème à cuisson et la fleur de sel.
8. Laisser mijoter et rajouter à votre sauce, les crevettes et pétoncles.
9. Servir immédiatement avec le poisson et le steak.
10. Servi avec purée de pomme de terre et céleri-rave et légumes braisés.

Croustade de pommes et caramel

Croustade de pommes et caramel
Garniture

  • 1 ¼ tasse de gruau à cuisson rapide
  • ¼ tasse de farine
  • ¼ de sucre roux
  • ½ tasse de beurre ramolli

Mélange

  • ½ tasse de cassonade
  • cannelle au goût
  • 8 pommes Cortland du Québec
  • jus de ½ citron

Caramel

  • ½ tasse d’eau
  • 4 tasses de sucre
  • 4 c. à soupe de sirop de maïs
  • 1 ½ tasse de crème 35%
  • 1 tasse de beurre coupé en dés

1. Dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients secs de la garniture et le beurre et réserver.
2. Mélanger tous les ingrédients et répartir dans un plat à cuisson de 9″ x 12″.
3. Couvrir de garniture (croustillant) et cuire au four sur la grille du bas environ 50 à 60 minutes.
4. Pour le caramel: dans un chaudron, porter à ébullition l’eau , le sucre et le sirop de maïs et cuire jusqu’à couleur ambrée sans remuer.
5. Enlever le chaudron du feu et ajouter graduellement la crème…attention sinon ça va déborder.
6. Porter à ébullition en ajoutant le beurre.
7. Laisser refroidir à la température ambiante.

Avec une belle boule de crème glacée c’est encore meilleur!

Armoires Cuisines Action

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