Atelier gourmet: tout en fraîcheur

Le soleil est de retour et c’est avec le cœur léger et l’estomac dans les talons que nous avons accueilli nos clients samedi dernier pour leur offrir un atelier culinaire digne de ce nom.

Fidèle à son habitude, le chef Claude McKenzie du Bistro Ambiance Le Fumet a su concocter un menu simple et frais, parfait pour recevoir des invités à la maison.

Feuilleté de fromage et oignons confits

Feuilleté de fromage de chèvre et oignons confits

  • Pâtes feuilletés (disponible en épicerie)
  • Fromage de chèvre de votre choix (on a un faible pour le Chèvre des neiges de la Fromagerie Alexis de Portneuf à St-Raymond)
  • 2 gros oignons rouges
  • ½ tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre
  • ¼ tasse de vinaigre de vin
  • 2 tasses de vin rouge
  • Quelques tomates séchées

1. Dans un chaudron faire suinter les oignons avec le beurre environ 15 minutes.
2. Ajouter le sucre, le vinaigre, le vin et cuire jusqu’à complète évaporation.
3. Hacher grossièrement les tomates séchées.
4. Déposer une cuillerée d’oignons confits sur un feuilleté et ajouter une portion généreuse de fromage de chèvre. Garnir de quelques morceaux de tomates séchées.

Si vous n’êtes pas amateur de fromage de chèvre, vous pouvez tout aussi bien le changer pour un cheddar fort ou un suisse.

Nous avons ensuite cuisiné un magret de canard grillé et sa sauce au gingembre et à la lime. Et pour le dessert…

Tarte à la lime

Tarte à la lime

Croûte

  • 1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
  • 1/4 tasse de beurre non salé, fondu
  • 2 c. à soupe de sucre

Garniture

  • 1 tasse de jus de lime ou de key lime
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré
  • Le zeste râpé de 1 lime ou
  • 2 c. à soupe de crème 35 %
  • 2 oeufs

Crème fouettée

  • 1 3/4 tasse de crème 35 %
  • 1/4 tasse de sucre à glacer
  • Le zeste râpé de 1 lime (facultatif)
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la croûte.
  3. Presser dans un plat à tarte de 23 cm (9 po) ou dans des ramequins. Cuire au four environ 10 minutes et réserver.
  4. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le jus de lime et la fécule au fouet.
  5. Ajouter le rester des ingrédients pour la garniture et bien mélanger.
  6. Porter à ébullition à feu moyen en remuant et en raclant le fond de la casserole, jusqu’à épaississement.
  7. Verser la garniture dans la croûte et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  8. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients pour la crème fouettée au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes.
  9. Garnir la tarte de crème fouettée.

 

Toutes les photos sont sur notre page Facebook

Armoires Cuisines Action

Véritable artisan de la décoration, Armoires Cuisines Action fabrique, vend et installe des armoires de cuisines, vanités, buanderies et rangements «walk-in» personnalisés depuis 1989.