Atelier gourmet: volaille du Québec

Nous vous proposons un menu à réaliser en famille ou entre amis lors de votre prochaine réception. Une autre belle idée du chef Claude McKenzie.

Baluchon d’escargots et de champignons

Entrée de baluchon d’escargots et champignons

  • 8 pâtes phyllo
  • 1 boîte de champignons tranchés
  • 1 boîte d’escargots rincés et tranchés
  • Échalote française
  • Crème 35 % à cuisson
  • Beurre
  1. Dans une poêle mettre un peu de beurre et y faire tomber l’échalote, les champignons et les escargots.
  2. Cuire pendant 10 minutes et réserver.
  3. Mettre les ingrédients au mélangeur et rajouter la crème pour obtenir une belle consistance.
  4. Prendre  1 pâte phyllo et badigeonner de beurre fondu avec un pinceau.
  5. Rajouter 3 autres pâte de la même façon.
  6. Couper vos pâtes en 3 par la largeur et en 2 par la hauteur.
  7. Rajouter le mélanger au centre de la pâte et faire un petit baluchon, rectangle ou carré.
  8. Badigeonner à nouveau avec le beurre.
  9. Cuire au four à 400 degrés environ 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
  10. Décorer avec un filet de crème.

Blanc de volaille du Québec à l’estragon

Blanc de volaille du Québec à l'estragon

  • 4 blancs de volailles
  • Beurre, Huile
  • Crème 35 %
  • Vin blanc
  • Échalote française
  • Estragon frais
  1. Dans une poêle faire fondre le beurre et l’huile.
  2. Cuire le poulet des 2 cotés pour bien le dorer.
  3. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 25 minutes.
  4. Rajouter un peu de beurre dès la sortie du four.
    Pour la sauce
  5. Faire suinter l’échalote et déglacer au vin blanc.
  6. Rajouter la crème et l’estragon.
  7. Laisser épaissir et napper ensuite sur le poulet tranché.
  8. Servir avec vos légumes préférés.

Génoise au sirop d’érable

Génoise à l'érable

  • 6 œufs
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 2 tasses de farine
  • 2 cuillères à thé de vanille
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
    Pour la sauce
  • 500 ml de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de vanille
  • 2 tasses de cassonade
  • 1 tasse de crème 35 %
  1. Mélanger l’œuf et le sucre.
  2. Ensuite rajouter tous les ingrédients pour la pâte et mélanger. Réserver.
  3. Amener les ingrédients du sirop à ébullition.
  4. Déposer dans un plat en pyrex rectangulaire.
  5. Rajouter la pâte.
  6. Cuire au four à  350 degrés jusqu’à ce que votre couteau en ressorte propre, environ 35 minutes.

Bon appétit!

Armoires Cuisines Action

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