Boules de foie gras


Le foie gras est un mets riche qui fond dans la bouche et son origine remonte au moins jusqu’à l’Égypte ancienne.

Boules de foie gras

Traditionnellement consommé froid en entrée, nous vous proposons une variante cuite de ce délicieux ingrédient.

Pour 4 personnes (4 boules)

  • 120 g de foie gras
  • 2 c. à table de farine
  • 2 pommes de terre Yukon Gold
  • huile végétale pour la friture
  • sel et poivre au goût
  • chutney de courge et mangue au goût

Préparation

1. Former dix boules de foie gras et les réserver au réfrigérateur.
2. Éplucher les pommes de terre et en faire de fines juliennes.
3. Essorer les juliennes de pommes de terres avec un papier absorbant.
4. Fariner les pommes de terre et saler, poivrer.
5. Enrouler le foie gras dans les pommes de terre en prenant soin de recouvrir toute la surface.
6. Réfrigérer de nouveau pendant 2 heures.
7. Passer les boules à la friteuse, à une température de 375 degrés pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées.
8. Lorsque la cuisson est terminée, retirer l’excédent de gras avec un papier absorbant.
9. Au moment de servir, ajouter peu de chutney de courges et mangues de Signé M au fond d’une cuillère et y déposer une boule de foie gras. Saler et poivrer.

Servies ici avec un granité de pineau des Charentes. Un pur délice!

 

 

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