Croustilles de pétoncles poêlés au citron

Eh oui, on dit bien UN pétoncle et non pas une pétoncle.

Croustilles de pétoncles

Nous vous suggérons d’aller chez votre poissonnier favori pour vous procurer des pétoncles frais et assurez-vous qu’ils soient déjà sortis de leurs coquilles. Par contre, si vous recevez des convives, vous pouvez avec eux tenter l’expérience d’ouvrir les pétoncles vivants comme le démontre le site Pétoncles du Québec.

Ingrédients pour 2 personnes (4 croustilles)

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à table d’huile d’olive
  • ½ tasse crème à fouetter
  • 2 c. à table jus de citron
  • Zeste d’un demi-citron
  • 2 c. à table ciboulette hachée
  • 4 gros pétoncles, grosseur U10
  • 4 feuilles de wonton décongelées
  • 1 oignon vert émincé
  • sel et poivre au goût

Préparation

1. Sortir les pétoncles et retirer le muscle rattachant le pétoncle à sa coquille (si ce n’est pas déjà fait) et les déposer sur un papier absorbant. Saler et poivrer généreusement de chaque côté.
2. Sur une plaque, mettre les feuilles de wonton et les badigeonner légèrement de 2 cuillèrées d’huile d’olive. Cuire sous le gril préchauffé jusqu’à ce que les feuilles soient légèrement dorées.
3. Fouetter la crème pour en faire une mousse et y ajouter le zeste, le jus de citron ainsi que la ciboulette. Réserver au réfrigérateur.
4. Mettre 1 cuillèrée d’huile d’olive et le beurre dans une poêle chauffée à moyen-vif. Déposer les pétoncles et cuire environ 3 minutes, les retourner et poursuivre 1 minute.
5. Pour servir, badigeonner les chips de wonton de la crème fouettée au citron et y déposer un pétoncle. Garnir d’oignon vert.

Servir immédiatement avec un chardonnay bien froid. Bon appétit!

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