Festin de Noël

Comme vous le savez peut-être, nous recevons dans notre cuisine tous nos clients qui ont récemment fait un achat chez nous. Nous offrons gracieusement un atelier culinaire en compagnie du chef Claude McKenzie ainsi que d’autres surprises!

À l’approche des Fêtes, nous avons bien sûr opté pour un menu de Noël concocté entièrement avec des produits du terroir. Une façon toute simple d’encourager ses producteurs locaux. Vous pouvez d’ailleurs en rencontrer plusieurs dans les différents marchés de Noël au Québec.

Sauté de boulettes à l’ancienne

Boulettes à l'ancienne

  • 1 kilo de viande à tourtière (50% porc, 25% bœuf et 25 % veau)
  • 2 œufs
  • 1/4 tasse de chapelure japonaise (Panko)
  • 1/8 cuillère à thé de muscade, cannelle et de clou de girofle
  • 1/2 oignon émincé
  • Demi-glace
  • Sel et poivre
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et en faire de petites boulettes de la taille d’une balle de golf.
  2. Déposer les boulettes sur une plaque avec du papier parchemin.
  3. Mettre au four à 400 degrés pendant 15 minutes. Réserver.
  4. Dans un petit chaudron, verser le liquide des boulettes et ajouter de la demi-glace.
  5. Servir dans une verrine ou petit plat de service.

Dindon du Québec, gelée de canneberges et brunoise de betteraves

Dindon du Québec farci au riz et jus, gelée de canneberges et brunoise de betteraves

  • Poitrines de dindon
  • 1 tasse de demi-glace
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 oignon émincé
  • Sel et poivre
    Pour la sauce
  • Demi-glace
  • Canneberge
  • Porto
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et de sucre
  • Beurre
  • 1 échalote française
  1. Mettre le dindon au four sur une plaque pendant 10 minutes pour saisir.
  2. Transférer les poitrines de dindon dans une grande casserole hermétique et ajouter le de bouillon de poulet, l’oignon, le sel et le poivre. Cuire environ 1 heure.
  3. Mettre les poitrines de côté
  4. Dans un chaudron mettre le jus de dindon et 1 tasse de demi-glace
  5. Faire bouillir 3 minutes.
  6. Épaissir avec un féculent.
    Sauce aux canneberges
  7. Dans une casserole, faire fondre le beurre et attendrir l’échalote.
  8. Déglacer avec un le porto et réduire quelques minutes.
  9. Ajouter les canneberges.
  10. Mijoter jusqu’à ce que les fruits compotent un peu. Servir à côté de la viande.

Brunoise de betteraves

Brunoise de betteraves

  • 6 belles betteraves
  • 1 pomme Cortland
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  1. Cuire les betteraves avec la peau jusqu’à tendreté et facile à éplucher
  2. Les couper en brunoise (dés ou tranches) ainsi que la pomme
  3. Dans un poêlon faire fondre le beurre et y ajouter les pommes et les betteraves
  4. Cuire environ 3 minutes en brassant
  5. Ajouter le sirop et faire mijoter 1 minute
  6. Servir en accompagnement ou réduire en purée pour en faire un délicieux potage.

Comme dessert, vous pouvez bien sûr tenter la traditionnelle bûche de Noël, mais pourquoi ne pas faire différent et se gâter d’un tiramisu?

Et n’oubliez pas de décorer la table de Noël, vos invités seront épatés!

Armoires Cuisines Action

Véritable artisan de la décoration, Armoires Cuisines Action fabrique, vend et installe des armoires de cuisines, vanités, buanderies et rangements «walk-in» personnalisés depuis 1989.