Atelier gourmet: pissaladière et filet de porc

Oui, vous avez bien lu! «La pissaladière est une spécialité culinaire de la région niçoise que l’on retrouve dans toute la Provence maritime. Elle est parfois considérée comme une variante de la pizza.» – merci Wikipédia!

Cette entrée est traditionnellement garnie d’oignons caramélisés, d’olives, d’ail et d’anchois.

Pissaladière

Recette de pissaladière

  • pâte à pizza du marché ou pâte feuilletée
  • huile d’olive
  • 3 oignons émincés
  • fines herbes de Provence
  • sel et poivre
  • 2 grosses gousses d’ail émincées
  • 4 tomates italiennes pelées et hachées
  • poivron en conserve
  • olives noires dénoyautées
  1. Fondre les oignons dans l’huile et ajouter l’ail, les fines herbes, le sel, le poivre, les tomates et cuire à feu moyen environ 15 minutes.
  2. Préchauffer le four à 450 degrés.
  3. Sur une plaque huilée, déposer votre pâte.
  4. Huiler le rebord de la pâte.
  5. Étendre la garniture d’oignons en laissant une bordure autour.
  6. Disposer le piment et les olives et cuire au four 20 à 30 minutes.
  7. Une fois sortie du four, couper la pissaladière en pointes et servir.

Filet de porc aux petit fruits

Un classique de la cuisine québécoise, le filet de porc se cuit aussi très bien sur le barbecue à raison d’environ 12 minutes par livres.

Filet de porc aux petits fruits

  • 4 filets de porc
  • petits fruits à votre choix (canneberges séchées, raisins secs, abricots séchés, dattes)
  • vin blanc
  • beurre
  • corde à boucherie ou à pâtisserie
  1. Couper les petits fruits et les tremper dans le vin blanc environ 1 heure.
  2. Dans une passoire, assécher les petits fruits.
  3. Couper les filets sur le dessus pour farcir de petits fruits et attacher avec la corde
  4. Fondre le beurre et saisir les filets dans une poêle allant au four
  5. Mettre au four à 350 degrés pendant environ 15 minutes
  6. Servir avec une demie-glace aux canneberges accompagnée d’une purée de pomme de terre douce, de carottes et denavets au sirop d’érable à la poêle.

Compote de prune a l’orange

Parfaite pour accompagner la crème glacée ou un granola maison!

Compote de prune maison

  • 30 ml de beurre
  • 10 prunes taillées en quartier
  • 165 ml de jus d’orange
  • crème glacée à la vanille (optionnel)
  1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajouter les prunes, le sirop d’érable et le jus d’orange et bien mélanger.
  3. Laisser réduire jusqu’à ce que les prunes soient cuites et vous obteniez une belle consistance.
  4. Retirer du feu et servir sur de la crème glacée à la vanille Coaticook ou un granola maison cuisiné lors de notre atelier gourmet Pétoncles du Québec.

Armoires Cuisines Action

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