Atelier gourmet: mignon de veau et Reine Élisabeth

 

Oh qu’on avait hâte à cet atelier culinaire! Le gâteau Reine Elisabeth est un de nos desserts préférés et celui-ci s’est révélé tout à fait divin. Commençons d’abord par l’entrée; une salade de gésiers de pintade qu’on vous avait présentée lors d’un cour précédent.

Salade de gésiers de pintade

Mignon de veau aux épices

  • un gros mignon de veau
  • beurre
  • épices à steak Joe Beef
  1. Saisir le mignon de porc dans une poêle allant au four
  2. Déposer au four à 350°F et cuire jusqu’à ce que la viande atteigne une température de 115°F
  3. Réserver 10 minutes et servir

Pomme de terre dauphinoise

  • 3 tasses de lait
  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 5 livres de pomme de terre Yukon Gold
  • 1 tasse de gruyère râpé
  • sel
  • poivre
  1. Préchauffer le four à 350°F
  2. Éplucher les pommes de terre et les passer à la mandoline
  3. Dans un grand chaudron, porter à ébullition le lait, la crème, l’oignon et l’ail et laisser mijoter 8 minutes. Note: ne pas couper l’oignon et l’ail, seulement en retirer la peau.
  4. Ajouter les pommes de terre en prenant soin de retirer l’oignon et l’ail
  5. Porter à ébullition 15 minutes
  6. Déposer dans un plat rectangulaire de 9 pouces et recouvrir de gruyère
  7. Cuire au four pendant 45 minutes

Betteraves laqués

  • 8 betteraves tranchées et pelée
  • 2 c. à thé de beurre
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin
  • sel poivre
  1. Cuire les betteraves au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais toujours fermes
  2. Dans une poêle verser le beurre, la cassonade, les vinaigres et saler et poivrer
  3. Ajouter les betteraves, amener à ébullition pour environ 3 minutes et servir

Mignon de veau avec gratin dauphinois et betteraves laquées

Gâteau Reine Elisabeth

  • 1 tasse de dattes
  • 1 tasse d’eau chaude
  • 1/4 de tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1 c. à thé de bicarbonate
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  1. Verser l’eau et les dattes dans un chaudron
  2. Amener à ébullition et laisser mijoter 5 à 8 minutes. Retirer et laisser refroidir
  3. Dans un bol, crémer le beurre et le sucre puis ajouter l’œuf et la vanille
  4. Mélanger tous les ingrédients secs dans un cul-de-poule
  5. Incorporer le mélange humide et le mélange de dattes doucement au mélange d’ingrédients secs
  6. Graisser un plat de 10 pouce allant au four, y verser la préparation et cuire au four à 350°F pour 30 minutes
  7. Retirer le gâteau du four et laisser tempérer
  8. Démouler le gâteau et y ajouter votre glaçage

Glaçage

  • 1/3 de tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe de crème 35%
  • 1/3 de tasse de beurre
  • 3/4 de tasse de flocons de noix de coco
  1. Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes
  2. Laisser refroidir complètement avant de l’étendre sur le gâteau

Gâteau Reine Elisabeth

Armoires Cuisines Action

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